Marek Hora, známý český šéfkuchař a odborník na japonskou kuchyni, otevřel novou restauraci s názvem Yamaya, která se nachází v srdci Prahy. Tento krok přichází po dlouholeté kariéře v oblasti japonského kulinářství, během které Hora získal cenné zkušenosti a znalosti. Jeho nová restaurace se zaměřuje na koncept omakase, což v překladu znamená „nechám to na vás“. Tento styl stravování je v Japonsku velmi populární a hosté se mohou těšit na překvapení v podobě různých pokrmů, které budou připraveny přímo před nimi. S touto novinkou Hora doufá, že přiblíží českým zákazníkům autentickou japonskou kuchyni v její nejryzejší podobě.
V restauraci Yamaya se hosté mohou těšit na jedinečné kulinářské zážitky, které se mění podle sezónních surovin a dostupnosti. Marek Hora, který se japonskou kuchyní zabývá více než tři desetiletí, věří, že právě tento koncept umožňuje šéfkuchaři maximálně využít své dovednosti a kreativitu. „Nemám žádné à la carte menu, což je typické pro omakase. Každý den se snažím překvapit jak hosty, tak i sebe,“ říká Hora. Tento přístup je pro něj nejen výzvou, ale také příležitostí experimentovat s různými technikami a ingrediencemi, které japonská kuchyně nabízí. Důraz na čerstvost a kvalitu surovin je pro něj klíčový.
Vzdělávání a zkušenosti
Marek Hora začal svou kariéru v 90. letech v americké restauraci zaměřené na steaky, ale brzy se setkal s japonskou kuchyní, která ho okouzlila. Jeho cesta k japonské kulinařině začala v restauraci Miyabi, kde strávil s přestávkou téměř čtrnáct let. V této restauraci se mu podařilo proniknout do tajů japonského vaření, které je známo svou precizností a estetikou. Po osmi letech se dostal na zkušenou do Japonska, kde se učil přímo od mistrů, včetně pana Masajoši Kazata, prezidenta japonské suši asociace. „Učil jsem se nejen vařit, ale také správně držet nůž, což je v japonské kuchyni klíčové pro přípravu surovin,“ vzpomíná Hora na své začátky.
Podle Hory je důležité, aby si lidé uvědomili, že japonská kuchyně není pouze o sushi a rýži, ale zahrnuje širokou paletu chutí a technik. S postupem času se český trh začal otevírat novým surovinám, které byly dříve nedostupné, a lidé se začali více zajímat o japonskou kulturu a kuchyni. Tento trend přiměl Hory k založení restaurace Yamaya, kde se snaží vzdělávat zákazníky a ukázat jim, že japonská kuchyně může být stejně rozmanitá jako jakákoli jiná.
Budoucnost restaurace Yamaya
Restaurace Yamaya se nachází v atraktivní lokalitě, která přitahuje nejen místní obyvatele, ale i turisty. Marek Hora věří, že koncept omakase se v České republice ujme a že si lidé zvyknou na to, že si nemohou vybírat pokrmy, ale spíše důvěřují šéfkuchaři. „Musí si na to zvyknout, protože to je něco jiného, než na co jsou zvyklí. Každé jídlo je jedinečné a odráží aktuální sezónu a dostupnost surovin,“ dodává Hora. S plánovanými degustacemi a tematickými večery chce restaurace Yamaya nabídnout svým návštěvníkům stále nové zážitky a prohloubit jejich znalosti o japonské kuchyni. Marek Hora se těší na budoucnost, kdy bude moci přenášet své zkušenosti a lásku k japonské kuchyni na další generace gastronomů a milovníků jídla.
